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ABRIL-JUNIO 2018
Inocuidad, el tema de inocuidad se toca en el marco de la regulación FSMA de Defensa de Alimentos o prevención de al contaminación intencional de alimentos, enfatizando en los componentes del Programa correspondiente y las medidas preventivas o estrategias de mitigación relacionadas.
La problemática del desperdicio de alimentos ha alcanzado niveles preocupantes a nivel mundial, y se reconoce como una oportunidad desaprovechada, no sólo para alimentar a la creciente población mundial, sino para combatir la hambruna y mejorar el nivel de nutrición de poblaciones desfavorecidas. En la sección Mercado se presenta esta problemática en sus distintas perspectivas, enfatizando en que, debido a que la pérdida y desperdicio ocurre en cada eslabón de la cadena productiva, es importante que todas las partes involucradas, que incluyen desde la producción, la industria procesadora
y los consumidores, lo aborden de manera efectiva para minimizar su impacto nutricional, ético, económico y ambiental. Por otro lado, en la sección Tecnología se presenta un artículo describiendo un interesante enfoque que aborda la problemática como una oportunidad: el aprovechamiento del desperdicio de alimentos. Al respecto, se mencionan
una serie de desarrollos y usos innovadores de dichos desperdicios, no solo hacia productos alimenticios sino otros que incluyen empaques, textiles y artículos de higiene personal.
Siempre en el ámbito de tecnología, en Portada se incluye una interesante revisión de la extracción con  uidos supercríticos como tecnología describiendo sus principios de operación y aplicaciones comerciales de la misma en
la agroindustria alimentaria como el fraccionamiento y la extracción de aceites y grasas, la extracción de antioxidantes naturales y la extracción de alcaloides, aromas y especias. Se enfatiza en el potencial de esta tecnología dadas sus ventajas frente a tecnologías de extracción que utilizan solventes orgánicos tradicionales y las demandas del consumidor.
En la sección Nutrición y Salud se habla del Indice de Calidad Nutricional de los Alimentos, describiendo su importancia
y utilidad para los consumidores y la industria. El tema se vuelve relevante en tiempos en donde los problemas de obesidad y sobre peso son una preocupación seria y en los que la importancia de la dieta sobre la salud es cada vez
más reconocida. En ese sentido, el Indice, como lo menciona el artículo, permite construir y disfrutar dietas saludables, nutritivas y económicamente accesibles.
Finalmente, nos da gusto en esta edición de Revista Industria y Alimentos presentar un Reportaje sobre la recién formada Cámara Guatemalteca de Alimentos y Bebidas, en el que se incluyen los objetivos y ejes de trabajo de la misma, a la vez que se invita a empresas en el gremio a tomar un rol activo dentro de la Cámara contribuyendo en el fortalecimiento del sector.
Agradecemos de nuevo a lectores y anunciantes, recordándoles que ahora, a través de la edición digital de la Revista (www.revistaindustriayalimentos.com) y su portal en facebook (revistaindustriayalimentos) hemos potencializado el alcance de la misma hacia profesionales e industria en Guatemala, Centro América y América Latina.
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