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NOTInCIoASticias
Consumo de productos marinos se incrementa
De acuerdo a un reporte reciente de la Administración Nacional Oceánica y
Atmosférica en los Estados Unidos, los norteamericanos consumieron cerca de 5 millones de libras de productos de origen marino en
2015, haciendo del país el segundo consumidor más grande del mundo después de China. El consumidor promedio comió 15.5 lb de pescado y mariscos en 2015, 0.9 libras por encima de 2014. Esto se debió principalmente a un incremento en el consumo de productos frescos y congelados. También hubo un incremento en el consumo de productos enlatados, motivado por un incremento en la producción de salmón enlatado en 2015. El atún permaneció como el producto más popular enlatado, con un consumo promedio de 2.2 lb,
en contraposición a las 0.3 lb en salmón enlatado. Para satisfacer la demanda, los Estados Unidos continúa siendo un importador importante de productos marinos. Más del 90% de los productos consumidos en el país son importados. Sin embargo, el informe reporta que una porción signi cativa de las importaciones es pescada por pescadores norteamericanos, exportada a otros países para proceso y luego reimportada a los Estados Unidos.
Crecimiento moderado en la industria restaurantera de los EEUU
Conforme el trá co de comensales disminuye, parece ni el 2016 ni el 2017 serán tan positivos como se esperaba, basados en la proyección Technomic de la industria restaurantera de los Estados Unidos. El crecimiento en restaurantes de servicio completo se ha reducido en 1.4 y
0.8 puntos para 2016 y 2017, respectivamente, esperando un crecimiento nominal anual de 3.5%. Con la in ación esperada de 2.7% en ambos años, el crecimiento real será de solo 0.8%. Las cadenas principales de servicio completo, especialmente en el sector de comida casual, están sufriendo, dijo Joe Pawlak, Gerente principal de Technomic. La incertidumbre en la economía del consumidor, aspectos de valores
y posiciones no diferenciadas están poniendo tensión en muchas cadenas. Sin embargo, los restaurantes independientes parecen estarse sosteniendo, conforme los consumidores gravitan en estos establecimientos debido a sus ofertas únicas, orientación local y propuestas fuertes
de valores. Enl sector de servicio limitado, las proyecciones nominales de Technomic se han reducido a 4.5% y 4.9% para 2016 y 2017, respectivamente. Una desaceleración en el subsegmento casual-rápido está causando estas bajas, aunque este subsegmento permanece entre los de mayor crecimiento en el sector de comida rápida. Los precios en los menús de algunos restaurantes casuales rápidos se han incrementado a un nivel en el que el valor percibido para un consumidor típico se ha erosionado, dijo Erik Thoresen, Principal de Technomic.
Proteína vegetal con valor nutricional excepcional
La planta Mankai rica en vitaminas y minerales es nativa del sudeste de Asia, y se ha disfrutado por generaciones en Tailandia, Laos y Vietnam. Mankai
es una fuente de acuicultura de proteína vegetal con valor nutricional excepcional y la tecnología hidropónica de la empresa israelí Hinoman permite que crezca el producto más rápido, y en grandes cantidades, sin pesticidas, garantizando al mismo tiempo un alto contenido de proteína de al menos 45% en peso seco. Mankai es la proteína vegetal más pequeña del mundo 0.5-1 mm. Debido
a su tamaño de partícula se puede incorporar fácilmente en su forma natural en aplicaciones de alimentos o bebidas. Mankai es rica en vitaminas A y E, vitaminas del complejo B, además de minerales y ácidos grasos. La empresa enfatiza en que Mankai satisface al consumidor (buen sabor, textura placentera, atributos saludables, precio), a la industria (volúmenes escalables, continuidad en el suministro, estabilidad en el precio, seguridad y calidad) y a los requerimientos gubernamentales (producción local, sustentabilidad a largo plazo, baja huella ecológica, en conformidad con
la seguridad alimentaria).
Quesos de pasta prensada ofrecen más opciones a queseros
DSM presentó una solución integral de cultivos
y enzimas que ofrece a los fabricantes de queso de pasta prensada  exibilidad para diferenciar
sus quesos con opciones de sabores adicionales, ausencia de conservantes o niveles bajos en grasas. Los quesos de pasta prensada como el Gouda, el Edam y el Manchego son un alimento habitual para muchos consumidores, y se consumen en una gran variedad de preparaciones. Para cada tipo de preparación, los queseros necesitan aplicar un método de producción distinto para el desarrollo del sabor y la textura necesaria. Para ayudarles a conseguir el producto ideal, DSM ha desarrollado una solución integral para los quesos de pasta prensada. En función de las necesidades, DSM proporciona una solución completa para cada tipo de queso, con una sinergia optimizada entre los varios ingredientes que incluyen una gama de cultivos, coagulantes
y enzimas de maduración. La acidi cación  able y consistente de los cultivos reduce las pérdidas, y las enzimas y cultivos adicionales desarrollan la textura y los sabores deseados reportó el fabricante.
Robomática muestra actualidad y potencial de la robótica
Los visitantes a Robomática 2016 en Madrid, España, tuvieron la oportunidad de ver la tecnología de Universal Robots en acción a través de varias aplicaciones, incluyendo, entre otras, un sistema de escaneado e inspección de objetos en 3D y otro de ’Bind Picking’ desarrollados por Infaimon, una demostración de la diversidad
de pinzas y accesorios ofrecidos por Gimatic y Zimmer, y una pinza con cámara para seleccionar objetos según su color expuesta por Visión Online, quienes utilizaron bombones de varios colores para demonstrar la efectividad de su tecnología en conjunto con un brazo robótico. Las demostraciones y aplicaciones exhibidas son un  el re ejo de la penetración, el potencial
y la versatilidad que la tecnología de robótica colaborativa ofrece en una gran variedad de aplicaciones industriales, incluyendo la industria alimentaria. El desarrollo de los ‘cobots’ ha
hecho que la automatización sea cada vez más accesible y que cada vez más empresas están cambiando el mercado con el desarrollo de una enorme diversidad de efectores  nales, que a su vez están permitiendo la utilización de los robots colaborativos para tareas que antes eran impensables.
CDC reporta riesgo de brotes asociados a comida orgánica
Un estudio realizado por investigadores de
los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos (CDC por sus siglas en inglés), examinó los brotes relacionados con alimentos orgánicos. Usando el Sistema de Vigilancia de Brotes de Enfermedades transmitidas por Alimentos de CDC, se identi caron 18
brotes entre 1992 y 2014 que fueron causados por alimentos orgánicos. Estos brotes fueron relacionados con 779 enfermedades, 258 hospitalizaciones y tres muertes. Más de la mitad de los brotes, 56%, ocurrieron de 2010
a 2014, lo que re eja, para los autores del estudio, el incremento de producción y consumo de alimentos orgánicos en los Estados Unidos
y alrededor del mundo. El pátogeno de mayor ocurrencia fue Salmonella, responsable del 44% de los brotes, mientras que E. Coli O157:H7
fue responsable del 35%. Ocho de los 18
brotes fueron atribuidos a productos vegetales, cuatro a productos lácteos no pasteurizados,
dos a huevos, dos a nueces y semillas y dos a alimentos multi-ingrediente. Quince de los 18 casos fueron asociados con alimentos que fueron de nitiva o muy probablemente certi cados
por la USDA como orgánicos. “En la percepción del consumidor normalmente los productos orgánicos son más seguros que los producidos convencionalmente, aunque los estándares orgánicos no enfocan directamente aspectos
de inocuidad como peligro microbiológicos o químicos”, escribieron los investigadores. En cualquier caso, la inocuidad requiere atención focalizada por parte de los consumidores, independientemente del esquema en que los productos son producidos, quienes deben estar conscientes de los riesgos de consumir leche o vegetales crudos, incluyendo los orgánicos.
Amplían soluciones para reducir sodio
Salt of the Earth, ha hecho importantes inversiones para triplicar la producción de
su marca líder Mediterráneo Umami. La compañía, con sede en Israel, construyó dos líneas adicionales de producción para realizar
la expansión. Algunas actualizaciones incluyen procesamiento controlado, mejor trazabilidad
y aplicación de nuevas medidas de seguridad. Con un porcentaje signi cativo de la población que busca reducir la ingesta diaria de sodio y
la recomendaciones correspondientes de FDA y OMS, Mediterráneo Umami es una formulación totalmente natural que ayuda a los tecnólogos de alimentos, chefs y al consumidor mismo a reducir el uso de sodio sin comprometer el sabor. La mezcla patentada de extractos vegetales y sal de mar es rica en umami, y cuenta con etiqueta limpia para reducir el sodio en carnes y alimentos procesados como quesos, comidas preparadas, sopas, aperitivos salados y otras formulaciones


































































































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