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ENERO-MARZO 2017
saladas. La compañía recientemente recibió la aprobación del British Retail Consortium (BRC), una de las más exigentes certi caciones de calidad de terceros. Salt of the Earth también contrató a tecnólogos de alimentos para apoyar a sus clientes en el desarrollo de formulaciones bajo y reducido en sodio.
Francia con el mayor índice de sustentabilidad en alimentos
Un nuevo índice de sustentabilidad alimenticia publicado por la Unidad de Inteligencia de El Economista (EIU por sus siglas en inglés), coloca
a Francia en el primer lugar, al recibir altas cali caciones en salud nutricional, prácticas de agricultura sostenibles y políticas proactivas para reducir el desperdicio de alimentos. El Indice de 2016, desarrollado con la Fundación del Centro Barilla para la Alimentación y la Nutrición, analiza agricultura, nutrición y desechos alimenticios en 25 países responsables de del 87% del producto doméstico bruto global y el 72% de la población mundial. Después de Francia, siguió Japón, con un fuerte desempeño para la sustentabilidad agrícola y la salud nutricional. El Indice de Sustentabilidad también identi ca países con retos. India fue cali cada en el último lugar, por la inadecuada salud nutricional de su población (ej. el más alto retraso de crecimiento en niños menores de 5 años) y el manejo no sustentable de agua. Arabia Saudita y los Emiratos Arabes Unidos se llevaron
el 24 y 22 lugar, respectivamente, re ejando en parte su excesivo desperdicio de alimentos per cápita y alta prevalencia de obesidad. Los Estados Unidos también recibieron bajas cali caciones por el desperdicio de alimentos y amplia prevalencia de gente con sobrepeso. Otro aspecto evaluado fue la alta tasa de de ciencias en micronutrientes en países con ingresos medios y altos, como Turquía, México, Argentina, Rusia y Brazil, ubicadas por debajo de países con menores niveles de ingresos como Sudáfrica, China, Indonesia y Colombia. Italia, Australia y Alemania cayeron por debajo de países más pobres en cuanto a de ciencia de yodo.
Nestlé mantiene el mismo dulzor con menos azúcar
Cientí cos de Nestlé lograron modi car la estructura del azúcar de manera que, utilizando menor cantidad en el chocolate, se percibe casi
el mismo dulzor. Este nuevo azúcar, de disolución más rápida, permitirá a Nestlé reducir de forma signi cativa el azúcar total de sus chocolates, manteniendo su excelente sabor. Nestlé empezará a utilizarlo en una de sus gamas de chocolates a partir de 2018. “Esta pionera investigación está inspirada en la naturaleza y permite reducir la cantidad total de azúcar hasta en un 40% en nuestros chocolates”, a rmó Stefan Catsicas,
jefe de Innovación, Tecnología e I+D de Nestlé. “Nuestros cientí cos han descubierto una forma totalmente nueva de usar un ingrediente natural y tradicional”, añadió. Con este descubrimiento, Nestlé acelerará sus esfuerzos por cumplir con su compromiso de reducir la cantidad de azúcar en sus productos. En materia de nutrición, la compañía también se compromete a mejorar el per l nutricional de sus productos, reduciendo la cantidad de azúcar, sal y grasas saturadas, a la vez
que aumentar la cantidad de vitaminas, minerales y cereales integrales.
Trump siembra incertidumbre sobre los Tratados de Libre Comercio
Donald Trump repitió hace unos meses que
dejaría de comer galletas Oreo tras la decisión
de NABISCO de cerrar una planta en Chicago
y trasladarla a México. Así como ésta, varias declaraciones de Trump han levantado incertidumbre sobre el efecto de su gobierno sobre la industria y el mercado en América Latina y el mundo. La  rma del Acuerdo de Asociación Transpací co (TPP, por sus siglas en inglés) abarca a un conjunto de economías que suponen el
40% del PIB mundial TPP y, tanto la derecha republicana como la izquierda demócrata de los EEUU se oponen al acuerdo, al que acusan de facilitar la “exportación” de puestos de trabajo estadounidenses a países de salarios bajos y la deslocalización de empresas en jurisdicciones con regulaciones medioambientales laxas. La clave del acuerdo es que integra a las economías de Estados Unidos y una serie de mercados emergentes de Asia y América latina. Dado que Estados Unidos
ya tiene los aranceles bastante bajos, gran parte de la liberalización corresponderá a sus socios. Expertos indican que el impacto del TTP en el empleo estadounidense será inexistente. En cualquier caso, aunque Trump declaró durante su candidatura que si ganaba las elecciones denunciará el tratado y que además, anularía otros como el NAFTA y el CAFTA, habrá que esperar a ver qué sucede.
NUEVO ESTABILIZANTE PARA YOGUR CON ETIQUETA LIMPIA
Premium Ingredients presentó un nuevo estabilizante para yogur tipo griego y petit
suisse con ‘etiqueta limpia, el cual utiliza la tecnología de recombinación que permite a los fabricantes de estos tipos de yogurt fabricar productos sin generación de subproductos (suero principalmente) ni aumento de viscosidad durante el proceso. De esta forma pueden obtener un rendimiento del 100% en las líneas habituales de producción. El estabilizante ha sido desarrollado con el objetivo de optimizar el producto  nal
en términos de coste, textura, nivel de proteína y control de sinéresis. Se trata de un producto con ‘etiqueta limpia’, sin números E. El nuevo estabilizante es una mezcla de proteína láctea
y su composición única permite su uso en una amplia gama de productos lácteos fermentados. Garantiza una textura rica y cremosa, así como cuerpo y sensación en boca óptimos en el producto  nal, todo sin necesidad de adición
de leche en polvo, gomas y otros sólidos normalmente utilizados para enriquecer yogur, según indica la compañía. Además, mantiene una proporción de caseína y proteína sérica idéntica a la de la leche.
Fabricante español de snacks plantea nuevos logros y retos
Velarte, compañía Española dedicada a la fabricación y distribución de snacks horneados, ha planteado su reto en cuanto a empaque. Éste contempla un envase que respete las características organolépticas del producto para
que permanezca crujiente, pero dentro de una atmósfera inerte, y que a la vez alargue su vida útil hasta 12 meses. En la actualidad, la compañía está presente en mercados europeos y necesita alargar la vida útil de su producto para poder incursionar en los mercados de América, en los cuales los 6 meses actuales no son su cientes. Otro reto es reducir la rotura de sus productos, con un alto grado de fragilidad, para lo cual la compañía
optó por una bandeja de cartón. Adicionalmente, ha logrado mejorar la textura de sus productos
y hacerlos más crujientes con una receta mucho más natural, incluyendo algas, pipas, quinoa y avena.
Junta Asesora de Applied DNA Sciences se fortalece
La empresa Applied DNA Sciences anunció que
el vice chairman y o cial cientí co en jefe de investigación global y desarrollo de PepsiCo, Mehmood Khan se unió a la junta asesora estratégica de la compañía. Applied DNA Sciences es un proveedor de soluciones de ADN anti-fals cación, tecnología antirrobo, genotipado y autenticación de producto. Khan lidera los esfuerzos de investigación desarrollo de PepsiCo, creando innovaciones en desarrollo de productos y tecnologías de despacho, empaque y producción. Además, supervisa la agenda global “Desempeño con Propósito” de la compañía, protegiendo
el planeta al reducir la huella ambiental de
las operaciones de la misma y la cadena de abastecimiento y empoderando a la gente y el desarrollo social alrededor del mundo. Applied DNA manifestó que la visión cientí ca y la robusta experiencia comercial de Khan les ayudará en
el desarrollo del negocio en mercados nuevos y crecientes.
Nublican guía de ecodiseño de alimentos
AZTI, el Centro Tecnológico español experto en innovación marina y alimentaria ha publicado una Guía de Ecodiseño de Alimentos con
el objetivo de aportar al sector alimentario
una herramienta que haga más competitivos a sus productos y contribuya con la sostenibilidad de la cadena alimentaria mediante la innovación y el valor añadido. Se trata de un manual de carácter práctico que aporta al sector alimentario todas la claves para conocer el concepto de ecodiseño; recoge los pasos necesarios para que los productos alimentarios reduzcan su impacto ambiental a lo largo de todo su ciclo de vida, desde la producción hasta la eliminación. El ecodiseño de los alimentos supone un elemento diferenciador e innovador muy apreciado por
los consumidores, que cada vez más apuestan por productos y empresas comprometidos con el medio ambiente. Entre otros contenidos, la Guía describe las fases del ecodiseño, las estrategias para el ecodiseño de alimentos y muestra ejemplos de actuaciones de ecodiseño, como
la selección de ingredientes de bajo impacto ambiental, las técnicas de producción más e cientes y las opciones de distribución e ciente.
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