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NOTICIAS
Firmenich nombra al higo como “Sabor del Año 2018”
Firmenich anunció que el higo será el sabor del año 2018 basado en el atractivo creciente de este saludable y rico sabor a nivel
mundial. Reconocido desde siempre por sus
usos culinarios, su rico sabor y sus bene cios
de salud – incluyendo su alto contenido de
 bra y variedad de minerales esenciales como magnesio, manganeso, calcio y potasio- el higo ha incrementado su popularidad en años recientes. La compañía, líder mundial en sabores y aromas, reporta que los productos con sabor a higo han crecido en más del 80% del 2012 al 2016. Otra característica apoyando esta tendencia es el deseo de los consumidores de reemplazar el azúcar procesado con edulcorantes alternativos, ante
lo cual el higo representa una atractiva opción. Ya utilizado en jaleas y cereales, el higo está alcanzando otras categorías como yogurt, té, bebidas energéticas y hasta goma de mascar. A nivel culinario, su popularidad también aumenta al combinarlo con tocino y prosciutto, así como incluyéndolo en exóticas pizzas.
Comisión Europea amplía exigencias a laboratorios
La Comisión Europea emitió un nuevo Reglamento de control o cial con nuevas exigencias para
los laboratorios analíticos de alimentos. El Reglamento (CE) no 2017/625 no solo mantiene
la acreditación como pieza básica en la seguridad alimentaria en Europa sino que amplía el requisito, exigiendo que todos los resultados analíticos
de los laboratorios que realicen controles
o ciales deben estar acreditados según la norma UNE-EN ISO/IEC 17025. Otras nuevas exigencias incluyen la ampliación del Reglamento a toda la cadena agroalimentaria; normas más especí cas para abordar el fraude que incluyen la obligación de los Estados miembros de efectuar controles regulares no programados y en función del
riesgo; la aplicación de sanciones económicas proporcionales al bene cio económico o a un porcentaje de la cifra de negocio; y la creación de Centros de Referencia de la Unión Europea que velen por la integridad y autenticidad en toda la cadena alimentaria.
Nuevos bioplásticos y bioadhesivos a partir de residuos
En línea con los criterios de la economía
circular, Aimplas, Instituto Tecnológico del Plástico, con sede en España, está desarrollando el proyecto BIOREPOLIM, que permitirá obtener nuevos bioplásticos a partir de residuos de vegetales procedentes de la industria maderera
y alimentaria. A través del método de polimerización por extrusión reactiva, se está llevando a cabo la producción de biopoliésteres. Se trata de un material que posteriormente podrá ser utilizado para la obtención de poliuretanos libres de solventes. La aplicación de estos nuevos materiales de procedencia renovable tendrá especial impacto en el sector del envase, para el que se podrán desarrollar estructuras laminadas
combinando dos componentes sostenibles como son los bio-adhesivos y los biopoliésteres. A nivel industrial y de sostenibilidad, el proyecto resuelve un doble reto, por un lado permite la valorización de los residuos de dos importantes industrias y por otro reduce la dependencia de materias primas
no renovables a la hora de desarrollar nuevos productos.
Alerta sobre escasez de gases refrigerantes
Agrupaciones representativas de la industria del frío en Europa, han alertado sobre una posible escasez de gases refrigerantes HFCs a partir
de 2018, especialmente R-404A y R-507A.
La asignación de cuotas, expresadas en PCA (Potencial de Calentamiento Global) equivalente, a cada productor o importador derivadas de la aplicación del Reglamento Europeo F-Gas ha provocado un escenario anómalo en cuanto a
la disponibilidad de gases refrigerantes en el mercado, la cual se ha agravado por la escasez
de  uorita, componente básico en la fabricación de gases  uorados como el R-125 y el R-32, así como en las mezclas que los contienen. Las cuotas del mercado europeo experimentarán un nuevo recorte del 37% a partir de 2018 hasta  nales
de 2020, recorte al que hay que añadir un 11% de los gases importados, por lo que la reducción total equivaldrá a un 48%. Este hecho marcará un antes y un después en la disponibilidad y precio de los gases refrigerantes. El gran problema que enfrenta la industria del frío viene derivado de
que no todos los refrigerantes comercializados
en la actualidad disponen de un sustituto directo de menor PCA. Distintas asociaciones europeas llevan tiempo advirtiendo que, a pesar de los esfuerzos de la industria, el estado del arte de
la tecnología no está en disposición de cumplir
los requerimientos legislativos y se enfrenta a un posible desabastecimiento.
Ciencia y tecnología podrían alterar la cadena alimenticia
Según los expertos, en el 2018, la ciencia y
la tecnología comenzarán a alterar la cadena alimenticia tradicional, conforme los procesadores de alimentos buscan reemplazar  ncas, granjas y fábricas por laboratorios. Mientras los alimentos
y bebidas de laboratorio, sintéticos o cultivados apenas están emergiendo, se visualiza que la tecnología será usada para diseñar productos
que sean inherentemente más nutritivos, lo cual podría extender la audiencia de consumidores deseosos de alimentos diseñados cientí camente más allá de aquéllos preocupados por el ambiente, alcanzando a los preocupados por la consistencia en ingredientes, e cacia y pureza.
Bacterias lácticas en vinos que no dan dolor de cabeza
Gracias a la utilización de bacterias lácticas procedentes de ciertos viñedos en España,
un equipo del que ha formado parte la Universidad Politécnica de Madrid y la Universidad de Valencia, ha logrado elaborar vinos tintos libres de histamina, una amina
involucrada en las respuestas locales del sistema inmunitario, entre otras funciones. Las bacterias autóctonas seleccionadas consiguen desplazar competitivamente y de forma natural a aquellas poblaciones de bacterias productoras de histamina. Con ello se consigue que durante la fermentación no se genere este compuesto y el consumo de estos vinos produzca muchas menos reacciones alérgicas. Durante la elaboración del vino se generan aminas biógenas resultado de la transformación de los aminoácidos por la acción de bacterias lácticas (Oenococcus oeni), ligadas
a la fermentación maloláctica. Esta fermentación sucede de manera natural en la mayor parte de los vinos tintos de calidad y aporta estabilidad y mejora sensorial al transformar el ácido málico en láctico, mucho más elegante a los sentidos. De entre todas las aminas biógenas, la histamina es responsable de reacciones alérgicas tales como vasodilatación de capilares, bajada de la tensión arterial, aceleración de los latidos del corazón, enrojecimiento de la piel, estimulación de la secreción gástrica, di cultades respiratorias, así como su efecto más conocido, el dolor de cabeza tras la ingesta de vino.
Frutarom adquiere tecnología de microencapsulación
A través de una de su subsidiaria AB-Fortis, Frutarom anunció la adquisición de una tecnología de mircro encapsulación protegida con patente que permite la liberación de hierro con absorción biológica o biodisponibilidad incrementada. Este sistema de hierro encapsulado puede proveer
la cantidad diaria recomendada del mineral en una sola dosis y evita los aspectos negativos
y efectos secundarios de los suplementos tradicionales de hierro, incluyendo el resabio metálico, oscurecimiento de los dientes, malestar gastrointenstinal y náusea. El hierro de AB-Fortis es estable al calor y al pH y puede ser incorporado en matrices ricas en grasa como leche o yogurt, sin causar oxidación ni cambio de sabor. Además, no acelera la oxidación de otros compuestos
en la formulación, como folato o ácidos grasos omega-3. Su uso será ideal en alimentos funcionales, nutrición infantil y suplementos alimenticios.
Consumo diario de té caliente podría disminuir riesgo de glaucoma
Un estudio publicado en el British Journal of Ophthalmology sugiere que tomar una taza de
té caliente al menos una vez al día puede bajar
el riesgo de desarrollar glaucoma. El glaucoma incrementa la presión del  uido dentro del ojo, condición conocida como presión intraocular,
la cual daña el nervio óptico y puede ocasionar ceguera. Investigaciones previas han mostrado que la cafeína puede alterar la presión ocular, pero este es el primer estudio que examina el riesgo de glaucoma en relación a bebidas con y sin cafeína. Los investigadores evaluaron información del 2005 y 2006 del estudio Nacional de Salud y Nutrición de los EEUU, que incluía una prueba de ojos para glaucoma, además de otros exámenes físicos
y entrevistas. De 1,678 participantes, 84 (5%)












































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