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ENERO-MARZO 2018
adultos desarrollaron la condición. Se preguntó a los participantes cuántas bebidas con y sin cafeína habían consumido durante los últimos doce meses usando un cuestionario validado. Después de considerar diversos factores de in uencia, como diabetes y fumar, los participantes que bebieron té caliente diariamente resultaron 74% con menos probabilidad de tener glaucoma que los que no tomaron. No se encontró asociación para café con o sin cafeína, té descafeinado, té frío o bebidas gaseosas. Debe anotarse que este fue un estudio observacional y que los números absolutos para los participantes con glaucoma fueron bajos. El estudio no consideró el tipo de té o el tiempo de infusión, lo cual podría in uir en el efecto.
Fermentación con levadura para cerveza podría mejorar calidad del chocolate
Un equipo de investigadores de la Universidad
de Lovaina, y el Instituto de Biotecnología de Flandes (Bélgica) ha abierto una investigación,
en la que ha participado activamente Barry Callebaut, proveedor líder mundial de chocolate y cocoa, sobre uno de los procesos fundamentales en la elaboración de un buen chocolate: la fermentación. Cuando la fermentación es natural, algunos microorganismos no deseables del entorno penetran en los granos del cacao, dando mal sabor al chocolate. Para encontrar una solución a esta problemática, los estudiosos decidieron probar una levadura híbrida obtenida cruzando las mejores cepas de microorganismos que intervienen en la fermentación de la cerveza, el pan o el vino. El chocolate resultante, según catadores expertos, es más intenso y de mejor sabor.
Francia permanece líder en Indice de Sustentabilidad Alimentaria
Francia se mantiene en la cima del Indice de Sustentabilidad Alimentaria (IFS) 2017, con
el que se miden 34 países, gracias a sus altas cali caciones en los tres pilares del índice: desperdicio y pérdida de alimentos, agricultura sustentable y retos nutricionales. Los países participantes representan más del 85% del Producto Interno Bruto (PIB) global y dos tercios de la población mundial. Otros países con una buena posición en el IFS incluyen Japón, Alemania, España, Suecia, Portugal, Italia, Corea del Sur y Hungría. Aunque países con altos ingresos tienden a una buena cali cación, hay algunos casos
que no cumplen con esta general. Los Emiratos Arabes Unidos (EAU), a pesar de tener el más
alto PIB per cápita, tienen el último lugar en el IFS, mientras que Etiopía, el país más pobre, se posiciona en un respetable décimo segundo lugar. Como denominador común con otros países,
los EAU tienen un alto nivel de desperdicio de alimentos, niveles crecientes de obesidad y recibe bajo punteo en agricultura sostenible. Los EEUU languidecen en vigésimo primer lugar, con un trigésimo lugar en agricultura sustentable. En términos de retos nutricionales, los EEUU están en el vigésimo cuarto lugar, arrastrados por los elevados niveles de consumo de carne, grasa saturada y contenido de azúcar.
Consumidores dudosos de comprar alimentos en línea
De acuerdo a una encuesta de Reuters/Ipsos
entre compradores norteamericanos, la mayoría son leales a sus tiendas locales de abarrotes, pre riéndolas sobre las compras en línea en lo
que alimentos se re ere. La encuesta incluyó
cerca de 8,600 adultos y determinó que 75%
de los compradores en línea dijeron que rara vez
o nunca compran alimentos en línea. También encontró que alrededor del 60% de adultos dijeron que sus tiendas de abarrotes ganan en precio, selección, calidad y conveniencia. Únicamente el 3% de encuestados indicaron lo contrario. Estos resultados lanzan la pregunta de qué tan exitosa será para Amazon la compra de Whole Food, por US$ 13.7 millones, y cómo impactará el negocio
de los supermercados. Según Global Data Retail, la compra de Whole Foods ha hecho crecer las compras en línea, distribuyendo la participación de mercado de 0.19% a 1.4% vrs 14.5% para Walmart y 7.2% para Kroger. El Instituto de Mercadeo de Alimentos y la  rma de investigación de mercados Nielsen, esperan que las compras en línea de abarrotes/alimentos crezcan de US$ 20.5 billones o 4%, en 2016 a US$100 billones o 20% en 2025.
Se prevee mayor producción de proteína animal
El banco holandés Rabobank, especializado en materias primas, espera que en 2018 crezca la producción mundial de proteína animal, llegando
a un nivel que superará el promedio de los últimos 10 años. Los principales impulsores de la expansión de la producción serían Brasil, China y Estados Unidos. La incertidumbre en 2018 vendrá de la evolución de los distintos acuerdos comerciales como el NAFTA, Brexit y la relación comercial entre EUA y China, a lo que se suman cuestiones de bioseguridad como In uenza aviar,  ebre porcina
y otros. Mirando más allá de los mercados y el comercio, la entidad ve otros cuatro problemas que marcarán la evolución de la proteína animal en 2018: 1) la evolución que tenga la propia industria cárnica; 2) el desarrollo del comercio minorista de alimentos, 3) la competencia de otras proteínas alternativas que continuarán capturando el interés del consumidor en alimentos innovadores; y 4) la evolución tecnológica del sector y la capacidad que tenga de aplicar la innovación en temas que ganan actualidad como la reducción de la huella hídrica.
“Leche gaseosa” para reactivar el consumo de lácteos
Aunque la leche de vaca es probablemente la bebida más popular en el mundo, su consumo viene cayendo en los últimos años, debido, entre otras razones, a la aparición de alternativas vegetales como la leche de soya, de almendras o de arroz. Reconociendo esta tendencia, la gigante Arla ideó un nuevo producto: la leche espumada o gaseosa, que comenzaría a vender la marca Fairlife en los supermercados del Reino Unido, Singapur
y los Emiratos Árabes. La bebida se comercializará en cuatro sabores, entre los que se incluirá el chocolate, y costará alrededor de US$ 4.5/galón,
algo más que la leche común. “Sabe mucho mejor que la leche convencional”, dijo la  rma, y aseguró que de esta manera pretende competir en el mercado saludable, al brindar una bebida de “calidad”, sabrosa y con aportes nutricionales.
Casos de Salmonella han aumentado
en la UE
De acuerdo al reporte anual de enfermedades zoonóticas publicado por la Autoridad Europea de Inocuidad Alimentaria (EFSA), la tendencia a la baja de casos de salmonelosis en la Unión Europea se ha detenido. Los casos de Salmonella enteritidis en la UE se han incrementado en un 3% en humanos desde 2014 según el reporte, mientras que en gallinas ponedoras la prevalencia se incrementó
en 0.7% en el mismo período. Los casos ocurridos por este tipo de Salmonella sumaron el 59% de todos los casos de salmonelosis y se asociaron principalmente a consumo de huevos, productos
de huevo y carne de aves. En 2016 se reportaron 4,786 brotes debido a Salmonella, re ejando un ligero incremento comparado con los 4,362 del 2015, siendo el dato muy similar al promedio de casos en la UE durante el período 2010-2016. La bacteria Salmonella fue la causa más común de brotes alimenticios (22.3%), 11.5% por encima del 2015, los cuales tuvieron el más fuerte impacto en términos de hospitalizaciones (1,766 o 45.6% de todos los casos de hospitalización) y de muertes (10.5% de todas la muertes por intoxicación alimenticia). Salmonella en huevos causó el mayor número de casos (1,882). El incremento en los casos es preocupante, indicaron las autoridades, y exigen mantenerse vigilantes.
Composición y Estado de los Alimentos a través de Teléfonos Inteligentes
Con un simple celular en mano, las personas podrán saber la composición de alimentos, medicamentos, muebles, paredes y objetos, gracias al sensor
de SCiO de Consumer Physics, ya disponible en
el mercado. Con esta tecnología, los teléfonos inteligentes podrán describir de qué están hechas
las cosas que lo rodean, es decir, reconocer qué ingredientes tiene un alimento y si éste aún se encuentra en buen estado para poder comerse. Los sensores ópticos en los teléfonos leen la composición química de las cosas sin tocarlas incluyendo la madurez de una fruta, la grasa en un trozo de pastel, las propiedades de cosméticos o de piedras preciosas. SCiO, el sensor de la empresa de origen israelí, también podrá hacer el cálculo del total
de calorías que tiene la porción de una comida, averiguar si la leche que se guarda en el refrigerador ha rebasado su caducidad y reconocer el nombre y
la composición de un medicamento. Hasta ahora, el primer modelo de celular que incorpora la tecnología es el chino Changhong H2, el cual solo está a la venta en el país asiático: Sin embargo, se espera
que el sensor israelí sea repartido a otros fabricantes móviles para que llegue a todas partes del mundo
en poco tiempo. Por lo pronto, Consumer Physics ya trabaja con grandes multinacionales para adaptar
su tecnología sensitiva a aplicaciones industriales,
a  n de servir a los sectores agrícola, farmacéutico, cosmético y de materias primas.
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