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JULIO-SEPTIEMBRE 2017
productivo del sistema y la gestión del aceite. La implementación de sistemas de fritura innovadores,
que incorporen mecanismos de filtración del aceite
y configuraciones de tubo más reducidas, permite gestionar el aceite de forma más eficaz para maximizar las rentabilidades y mejorar el rendimiento en la línea de producción.
Un diseño eficiente de los elementos calefactores en
la freidora puede contribuir notablemente a reducir la huella física de un sistema sin comprometer el caudal ni la calidad del producto. Los nuevos diseños de freidoras incluyen configuraciones de tubo más pequeñas para aumentar la transferencia de calor, mejorar la eficiencia del sistema y reducir la huella global de la máquina en comparación con las disposiciones convencionales. Puesto que la cantidad de tubo determina el tamaño total de la freidora, cuanto menos tubo se requiera menor será la huella de la máquina. De este modo también se mejora
el tiempo de calentamiento del aceite y se reducen los costos energéticos.
El mantenimiento regular del sistema es también importante para asegurar que los procesos se ejecuten con eficacia, evitándose reparaciones no programadas
que puedan conllevar serias consecuencias sobre la eficiencia de la línea y la rentabilidad de la planta. Tanto
el diseño como el material de los sistemas de fritura son factores importantes que pueden contribuir a facilitar el mantenimiento, reducir al mínimo el tiempo de inactividad y con ello aumentar la eficiencia del sistema, lo cual se traduce directamente en la rentabilidad del producto. Muchos proveedores ofrecen sistemas en los que los principales componentes mecánicos, como los motores de accionamiento y los cojinetes, resultan de fácil acceso y pueden extraerse o ser sustituidos por repuestos de total disponibilidad, lográndose así un tiempo de inactividad mínimo y un flujo productivo sin interrupciones. Además, el empleo de acero inoxidable en toda la freidora asegura una vida más prolongada para los componentes.
Una gestión eficaz del aceite en los sistemas de fritura
es esencial para una línea de procesado de alimentos rentable. Con un mercado de consumidores cada vez
más exigente, los fabricantes deben centrar su atención sobre factores como la calidad del aceite, la sostenibilidad del sistema y las eficiencias que mejoren la rentabilidad global de la línea de producción. Los sistemas de fritura
no solo ayudan a proporcionar un producto sabroso con auténtico atractivo para el consumidor, sino que también ayudan a facilitar líneas de producción flexible y eficiente, maximizando el rendimiento del producto y promoviendo operaciones eficientes.
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Carlos Rafael Anzueto, Consultor Gerente OSMOSIS Consultores, Guatemal; Auditor Certi cado de Calidad, ASQ; Especialista en Tecnología y Procesamiento de Alimentos y Sistemas de Calidad e Inocuidad. MS Tecnología de Alimentos; MEng Ingeniería Química, Cornell University, NY.
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