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la última palabra
Siendo una operación tan importante en la industria alimentaria, la desinfección del agua debe hacerse, como lo relata MARIEL DE LEON COMTE, considerando diversos factores que pueden afectar la efectividad y el propósito de la misma.
CALIDAD E INOCUIDAD
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Factores a Considerar en la Desinfección del Agua
LDA DESINFECCIÓN DEL AGUA
ada la amplia variedad de microorganismos patógenos nocivos para la salud que se encuentran en el agua, el tratamiento de la misma para asegurar su inocuidad es algo indispensable para su uso. De acuerdo a su naturaleza, existen distintos agentes para destruir dichos contaminantes: agentes esterilizantes, que combaten todos los microorganismos presentes; agentes desinfectantes, que inactivan los gérmenes patógenos; agentes bactericidas, que inactivan bacterias; y agentes cisticidas, que inactivan quistes. La desinfección del agua permite eliminar los microorganismos patógenos mediante el uso de un agente físico o químico por extracción, desactivación o eliminación. La destrucción y la desactivación
de los microorganismos corresponden al  nal de la reproducción y crecimiento de los mismos. De esta manera, se tiene que la desinfección es el último paso en el proceso unitario del tratamiento de agua; luego de haber sido sometida a procesos como coagulación, sedimentación y  ltración se lleva a cabo la desinfección. Los procesos previos son de suma importancia para que la desinfección sea efectiva, pues permiten eliminar partículas coloidales que causan turbidez y cambios de color, entre otros. Teóricamente, la acción de desinfección se lleva a cabo en dos etapas: la corrosión de la pared celular y la reacción enzimática, la cual inhibe el metabolismo de la glucosa del microorganismo, resultando en su muerte. Los desinfectantes en el agua permiten


































































































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