Page 33 - edicion76
P. 33

Síguenos revistaIndustriayalimentos
JULIO-SEPTIEMBRE 2017
colorante. El compuesto fenólico curcumina es el responsable de dar color y aroma a mantequillas, quesos, conservas, sopas y cereales entre otros, aprovechando
su origen natural en respuesta a la demanda de los consumidores por etiquetas limpias e ingredientes naturales.
Temple Turmeric Inc, procesador de jugos con sede en Nueva York, ha utilizado la presión fría (HPP) para poder utilizar ingredientes aromáticos y de buen gusto como el jengibre, pimienta negra, miel y cayena en bebidas
a base de cúrcuma. Estas, tienen efectos positivos en
el tratamiento de procesos inflamatorios como úlcera péptica, indigestión, colon irritable, enfermedad de Crohn, colitis entre otros. Basándose en el sabor de
sus productos, Temple Turmeric Inc. impulsa el rápido crecimiento de productos a base de cúrcuma, los cuales son una manera conveniente y eficaz de obtener todos los beneficios de sus compuestos, tomando ventaja sobre otros procesadores de bebidas, que no utilizarían este ingrediente por su sabor picante. Spice Pharm
Inc. también ha desarrollado mezclas en polvo para bebidas calientes que incluyen la cúrcuma, las cuales
por ser instantáneas, aumentan la conveniencia, ya que únicamente con agregar agua se obtienen todos los beneficios de la cúrcuma. Estas mezclas de especias y hierbas orgánicas bioactivas son endulzadas con azúcar de coco y Stevia, y con el conjunto de elementos que son una excelente y saludable alternativa al café, chocolate o té caliente.
CONCLUSIÓN
Todos los efectos positivos del consumo de alimentos ricos en nutrientes beneficiosos para la salud ocular pueden ser gozados por cualquier persona. La evidencia sugiere que las enfermedades oculares se pueden prevenir y que el pronóstico se puede optimizar por medio de una adecuada alimentación y de la ingesta de alimentos funcionales. Las expectativas de salud ocular pueden mejorarse en cualquier etapa de la vida, incluso en el envejecimiento, o en personas con padecimientos como la diabetes o DMAE, lo cual a su vez representa una oportunidad y un compromiso para la industria alimentaria en el desarrollo de alimentos funcionales con dicho beneficio.
Bibliografía
Age-Related Eye Disease Study Research Group. A randomized, placebo controled clinical trial of high-dose supplementation with vitamins C
and E, beta carotene and zinc for age related macular degeneration and visual loss: AREDS report 8. Archives of Ophthalmology 2001; 119: 1417–1436.
Begoña A. Efecto de “nuevos” nutrientes sobre la retina y la función visual. Revista de Nutrición Práctica, no 12: 64-69; 2008.
Bo-Jie Hu, Ya-Nan Hu, Canción Li, Jiang Wen-Ma, Xiao-Rong Li. Application of lutein and zeaxanthin in nonproliferative diabetic retinopathy. Int J Ophthalmol. 2001; 4 (3): 303-6.
Brazionis L, Rowley K, Itsiopoulos C, O´Dea K. Improvement of visual functions and fundus alterations in early age-related macular degeneration treated with a combination of acetyl-L-carnitine, n-3 fatty acids, and coenzyme Q10. Ophthalmologica. 2005; 219 (3): 154–166.
Castro González, María Isabel. Ácidos grasos omega 3: beneficios y fuentes Interciencia, vol. 27, núm. 3, marzo, 2002, pp. 128-136.
Furtado J M, MD, PhD,. Lansingh V C, MD, PhD, Carter M J, PhD,
MA, Milanese M F, MD,. Peña B N, MD,. Ghersi H A, MD, Bote P L , MD, Nano M E, MPH, and Silva J C, MD, MP, “Causes of Blindness and Visual Impairment in Latin America”, Survey of Ophthalmology, Volume 57 -NUMBER 2, marzo – abril 2012.
Giaconi A et. al. The Association of Consumption of Fruits/Vegetables with Decreased Risk of Glaucoma among Older African American Women in the Study of Osteoporotic Fractures. Am J Ophthalmol. 2012 October; 154(4): 635–644. doi:10.1016/j.ajo.2012.03.048.
Ibáñez Benages, E. Nutrientes y función cognitiva. Nutrición Hospitalaria, vol. 2, núm. 2, mayo, 2009, pp. 3-12.
INTUCAM, Alimentos funcionales, aproximación a una nueva alimentación, Madrid España, 238 pp.
Kellogg´s, Manual de nutrición, capitulo 24, Nutrición y salud ocular. Pp. 377-388.
Limburg H, Barria von-Bischhoffshausen F, Gomez P, Silva JC, Foster. “Review of recent surveys on blindness and visual impairment in Latin America”.Br J Ophthalmol. 2008 Mar;92(3):315-9. Epub 2008 Jan 22.
Newsome DA, Swartz M, Leone NC, Elston RC, Miller E. Oral zinc in macular degeneration. Archives of Ophthalmology. 1988; 106 (2):192–198.3.
Plasma carotenoids ids and diabetic retinopathy. Br J Nutr. 2009; 101 (2): 270-7.
Richer S, Stiles W, Statkute, et al. Double-masked, placebo-controlled, randomized trial of lutein and antioxidant supplementation in the intervention of atrophic age-related macular degeneration: the Veterans LAST study (Lutein Antioxidant Supplementation Trial). Optometry. 2004; 75 (4): 216–230. Feher J, Kovacs B, Kovacs I, Schvoller M, Papale A, Gabrieli CB.
Saiz P. Cúrcuma I, Reduca (Biología). Serie Botánica. 7 (2): 84-99, 2014. The Foundation of the American Academy of Ophthalmology Museum of
Vision & Ophthalmic Heritage. Healthy Eyes, Healthy Body, Chapter 2,
pp. 8- 15.
WHO, Ceguera y discapacidad visual, Nota descriptiva N° 282 , Agosto de
2014 disponible en: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs282/ es/
Luis Eduardo Villegas Cabrera, Nutricionista, MSc. Salud Pública, Universidad de San Carlos de Guatemala; Estudios en Seguridad Alimentaria, Universidad Politécnica de Valencia. Nutricionista y Epidemiólogo en el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, Guatemala; Gestor de Calidad en Industria de Alimentos.
ÍNDICE
31


































































































   31   32   33   34   35