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JULIO-SEPTIEMBRE 2017
cipro oxacina, trimetoprima-sulfametoxazol, cloranfenicol, nor oxacina, colistina, gentamicina y furazolidona de los aislamientos se determinó por el método de difusión por disco de Kirby-Bauer (NCCLS Standards Methods. Doc M2 A5. Vol.13 No24, 1995).
Resultados
Hamburguesas: Se analizaron 95 muestras de hamburguesas de carne vacuna, conservadas por supercongelación (-18 oC). En 86 (90,5 %) muestras se aisló E. coli. Se detectó STEC en 8/95 (8.4%) de las muestras (Figura 1), 7 de esos aislamientos fueron caracterizados como eae-/ stx2 / E-hly+ y el restante como eae-/ stx1/2 / Ehly+. Todas las cepas STEC produjeron
Stx en los ensayos de citotoxicidad especí ca en células Vero y fueron sensibles a los antimicrobianos ensayados. Los serotipos detectados en orden de frecuencia fueron: O8:H19 (3), O113:H21 (2), O8:H16 (1), O39:H49 (1) y ONT:HNT (1). Una cepa STEC O113:H21 portaba los genes que codi can para la variante stx2vh-b.
STEC (-)
Conclusión
• En los alimentos estudiados se detectó la presencia de STEC en el 8.4% de las muestras de hamburguesas y en el 0.9 % de las muestras de quesos de pasta blanda.
• El serotipo O8:H19 fue el más frecuente. El per l genotípico prevalente fue eae- /stx2 / hly+. Ninguna cepa correspondió al serotipo O157:H7 frecuentemente asociado a casos de CH, SUH y PTT.
• Se enfatiza la necesidad de utilizar técnicas de detección más sensibles para detectar STEC O157:H7, de manera de establecer la frecuencia de este patógeno en alimentos.
• Se debe ampliar la búsqueda de STEC a otros alimentos, como posibles fuentes de infección, de manera de apoyar los programas de control de este microorganismo emergente.
• Se considera de gran interés comunicar al sector productivo sobre estos hallazgos a los efectos de que tomen las medidas necesarias y correspondientes en los procesos, para evitar la aparición y sobrevida del microorganismo.
87 (91,6%)
STEC (+) 8
113 STEC(+) 1
consumo, debe considerarse de potencial importancia
STEC (-)
87 87Stx2
Discusión
un alimento que no requiere una cocción previa para su
ingesta. –N
• Nuestra investigación continúa, planteándonos nuevos
interrogantes referidos a si el antagonismo de la  ora acompañante sería su ciente para interferir con la supervivencia de estos patógenos que pueden producir enfermedad con una dosis infectiva muy baja (<100 UFC/g)
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STEC (+)
(8,4%)
STEC (+) (0,9%)
la pr(e99s,e1n%c)ia de una cepa STEC stx2+, por tratarse de
1 1 Stx1 / Stx2 Figura 1: Distribución de STEC y tipos de toxina Shiga en
Hamburguesas Mar del Plata. 1998- 2000. (n=95).
Quesos: Se procesaron 114 muestras de quesos de pasta blanda. En 94 (83 %) muestras se aisló E. coli y los recuentos oscilaron entre 10 y 104 UFC/g (20). De acuerdo a los criterios de aceptación de calidad bromatológica para quesos de
pasta blanda con contenido de humedad > 46 % y < 55
%, adoptados según normas Mercosur, los recuentos de las muestras procesadas cumplieron con el rango de aceptabilidad permitido (coliformes/g; 30oC; m=10000 y M=100000).
En 1/114 (0,9%) muestras (Figura 2) se detectó STEC O8:H19, eae- /stx2 / hly+ sensible a los antimicrobianos ensayados. La cepa STEC fue aislada de una muestra de queso cuartirolo con un recuento de coliformes totales de 80 UFC/g.
113
113 (99,1%)
STEC (-)
STEC (-)
STEC(+)
STEC (+)
1
1 (0,9%)
1
1 Stx2
Figura 2 Distribución de STEC y tipos de toxina Shiga en quesos de pasta blanda Mar del Plata. 1998-2000. (n = 114).
ÍNDICE
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7
• A pesar que los quesos resultaron aptos para su
1
1 Stx2
113
1
STEC (-)
STEC (-)
INVESTIGACIÓN


































































































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