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NOTICIAS
PepsiCo incorpora Marcas Nutritivas a Programa de Incubadoras
Ocho marcas emergentes de nutrición y salud se incorporaron al programa de
colaboración de incubadoras de PepsiCo en Europa en marzo 2017. Diseñado para apoyar emprendedores de alimentos y bebidas nutritivos novedosos, el programa PepsiCo Nutrition Greenhouse ofrece una concesión de €25,000
y la colaboración de seis meses con expertos de PepsiCo a ocho compañías participantes para acelerar el crecimiento de sus negocios. Una
de las ocho compañías recibirá adicionalmente €100,000 al  nalizar el programa para escalar el negocio y continuar su expansión. Participan ocho compañías de España, Inglaterra, Francia Suiza, Holanda y Alemania, con variedad de productos que incluyen proteínas potenciadoras de sabor elaboradas a partir de algas comestibles, alimentos orgánicos como alcachofas y amaranto, alimentos para microondas ricos en proteína y  bra bajos
en carbohidratos y calorías, productos de frutas
y vegetales listos para consumir elaborados sosteniblemente, alimentos nutritivos elaborados a partir de insectos, agua del líquido rejuvenecedor que  uye dentro del árbol de abedul, rica en nutrientes minerales y manganeso, tortillas ricas en  bra y bajas en calorías elaboradas a base de remolacha y zanahoria, y mezclas de super- alimentos que aumentan la energía, inmunidad, anitoxidantes y proteína y que impulsan la nutrición de batidos, jugos y yogures.
Productos a Base de Plantas no Pueden Utilizar Nombres Lácteos
La Corte de Justicia de la Unión Europea anunció que los productos elaborados a partir de productos de plantas no se podrán mercadear con designaciones referidas a: “leche”, “crema”, “queso” o “yogur”. Por ley, estas designaciones serán reservadas para productos de origen animal. La sentencia se derivó de un caso entre la compañía alemana TofuTown, que produce y distribuye alimentos vegetarianos y veganos, y Verband Sozialer Wettbewerb, una asociación alemana que lucha en contra de la competencia desleal. TofuTown comercializaba sus productos como: queso de vegetal, queso vegetariano, mantequilla de tofu y crema vegetariana entre otros. La corte concluyó que las designaciones como “crema”, “chantilly”, “mantequilla”, “queso” y “yogur” no se pueden utilizar legalmente para designar productos elaborados a base de plantas, a no ser que los productos
se encuentren en el listado de excepciones. La soya y el tofu no se encuentran en el listado de excepciones. Adicionalmente, la corte explicó que el agregar frases o palabras descriptivas o que describan el origen de planta de los productos, como en el caso de TofuTown, no constituyen excepciones a dicha prohibición.
EFSA Con rma Niveles Seguros de Nitritos y Nitratos en Alimentos
Tras re-evaluar los niveles de seguridad aceptables en nitritos y nitratos para el consumo humano,
la Autoridad en Seguridad Alimentaria Europea (EFSA, por sus siglas en inglés) concluyó que los niveles actualmente catalogados como seguros son adecuados siempre y cuando la dieta del
consumidor no se caracterice por ser naturalmente rica en alimentos con estos productos (presentas ya sea como aditivos, de manera natural o
como contaminantes ambientales). El consumo diario aceptable actual para nitratos es de 3.7 miligramos por kilogramo de peso corporal por día. En el caso de nitritos, el consumo diario aceptable es de 0.07 mg/kg de peso corporal/día. Expertos estimaron que el consumo de nitratos provenientes de aditivos en alimentos constituye menos del 5%. En el caso de nitritos, expertos estimaron que la exposición humana se encuentra dentro de los niveles catalogados como seguros, salvo en niños, población que excede los límites. Tras evaluar la evidencia de exposición a nitritos
y nitratos en los distintos grupos poblacionales, EFSA concluyó que los niveles permitidos de los mismos como aditivos en alimentos son seguros para los consumidores europeos. Asimismo, concluyó que los estudios deben completarse
con estudios de la conversión de nitrato-nitrito
en la saliva humana y la formación resultante de metahemoglobina, en la formación de nitrosamina en productos alimenticios en los que se ha agregado nitritos y en la evidencia epidemiológica en el ser humano.
FDA Ampliará fecha para Etiquetado Nutricional
La O cina de Etiquetado Nutricional y Nutrición de la FDA comunicó en su página web su intención en extender la fecha máxima para el cumplimiento con los cambios en los requerimientos de etiquetado nutricional. La regulación sobre actualización en el etiquetado nutricional se  nalizó el mayo 2016 y la fecha  jada para el cumplimiento de la misma se estableció para el
26 de julio de 2018, con un año adicional para que las empresas manufactureras con ventas menores a $10 millones pudieran cumplir. La FDA indicó que proveerá tiempo adicional a la fecha estipulada originalmente para el cumplimiento de los cambios de etiquetado nutricional para que
la industria pueda cumplir con las re-impresiones de los paneles actualizados de información nutricional en las etiquetas de alimentos. El aviso en la página web de FDA aún no estipula aún la magnitud de extensión en las fechas máximas para el cumplimiento con la actualización.
Brasil Aprueba Uso Comercial de Azúcar de Caña Genéticamente Modi cada
La comisión Técnica Nacional de Bioseguridad de Brasil (CTNBio) aprobó el uso comercial del azúcar de caña genéticamente modi cada CTC 20 BT, desarrollada por la compañía brasileña Centro de Tecnologia Canavieira (CTC). Esta es la primera azúcar genéticamente modi cada aprobada
para comercialización en el mundo. La variedad en cuestión es resistente al daño del cultivo por
la principal peste localizada en Brazil: Diatraea saccharalis. De acuerdo a una encuesta elaborada por expertos en agricultura, el daño causado por la peste resulta en costos de aproximadamente $1.5 billones anuales por deterioros en calidad
y rendimiento, costos en insecticidas y otros costos relacionados que impactan las industrias azucareras y de ethanol. El gen BT (Bacillus thuringiensis), encontrado en CTC 20BT, ha sido utilizado ampliamente tanto en agricultura
brasileña como en agricultura mundial por más de 20 años en cultivos derivados de biotecnología como soya, maíz y algodón para hacer más resistentes a las plagas estos cultivos.
Tras obtener aprobación  nal y registro, CTC trabajará en conjunto con los productores iniciando con la distribución de semillas de CTC 20 BT y luego con monitoreo de plantaciones en campo.
Gránulos de Yema de Huevo como Emulsi cante de bajo Colesterol
Un estudio publicado en el Journal of Food Science, explora el uso de gránulos de yema
de huevo bajos en grasa como alternativa
de la yema entera, ingrediente esencial para muchos productos debido a sus propiedades emulsi cantes. En el estudio, gránulos con bajo contenido de colesterol fueron separados de
la yema del huevo usando centrifugación en condiciones fácilmente escalables. Los gránulos de yema de huevo aislados dentro de una solución 0.17 M de NaCl lograron un rendimiento del 22.5%, similar a los resultados obtenidos usando velocidades y tiempos mayores de centrifugación. El rendimiento de los gránulos se incrementó de 25 a 32% cuando la razón yema-agua se cambió de 1:1 a 1:2. Los investigadores prepararon mayonesa para evaluar la capacidad emulsionante de los gránulos, encontrando que exhibían actividad similar a la de la yema entera pero
mejor estabilidad en la emulsión, explicada como resultado de una mayor viscosidad de la mayonesa preparada. Adicionalmente, la viscosidad de
la mayonesa preparada con yema lio lizada y
con gránulos, fue ligeramente mayor que su contraparte líquida, mostrando una mejora en propiedades estabilizantes con la yema lio lizada. Los resultados del estudio también muestran
que el uso de los gránulos de yema bajos en colesterol favorecieron la formación de arreglos tridimensionales más fuertes en las gotas de aceite y por lo tanto una emulsión más estable.
Impacto de Procesamiento de Leche Cruda con Rayo de Electrones
A pesar de contener grandes cantidades de microorganismos, incluyendo patógenos, el consumo de leche cruda se ha visto en aumento. Un estudio publicado en el Journal of Food Science explora los efectos del procesamiento
con un rayo de electrones en el per l nutricional
y los atributos sensoriales de la leche cruda. El procesamiento con rayo de electrones (eBeam) es una tecnología de procesamiento de alimentos de pasteurización no térmica. El análisis en muestras de leche cruda y leche tratada con eBeam se centró en detectar cambios en concentraciones de lactosa, vitamina B2, vitamina B12 y calcio. También se investigó la posible descomposición de caseína y proteínas, la oxidación de lípidos y la formación de compuestos con aromas volátiles. Los resultados obtenidos en el estudio sugieren que la pasteurización de leche cruda con eBeam no afecta negativamente los niveles nutricionales de la leche. A pesar de que se detectaron ciertos aromas no deseados, los investigadores sugieren llevar a cabo más estudios que concluyan si
un incremento en la dosis de eBeam reduce la aparición de los mismos.


































































































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