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La norma ISO 22000 2018 se renueva después de
trece años de consenso internacional.
En parte como respuesta a la problemática anterior, y a otros aspectos que se mencionan a continuación, el pasado 19
de Junio se publicó la nueva versión de la norma ISO 22000 Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, por parte de la Organización Internacional de Normalización (ISO). La versión ISO 22000: 2018 anula a la versión 2005
de la norma y entra en vigencia dentro de 3 años. Este tipo de normativa debe estar en constante reciclaje, buscando adaptase al contexto actual y buscar la mayor seguridad de los alimentos, reduciendo riesgos de contaminación en
la cadena alimentaria. La norma ISO 22000: 2018 tiene el propósito de asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza. Para ello establece los elementos claves que se deben seguir
en un sistema de gestión
de inocuidad alimentaria. Además, tiene la misión
de satisfacer la demanda del mercado y del cliente final, respecto al cumplimiento de criterios de higiene e inocuidad alimentaria. Y demuestra el cumplimiento de los requisitos normativos voluntarios para cualquier empresa de la cadena alimentaria a nivel mundial.
La norma ISO 22000 2018 se renueva después de trece años de consenso
internacional. La nueva ISO 22000 2018, quiere adaptarse al escenario actual en el que la complejidad en la cadena alimentaria, la introducción de nuevos alimentos y la preocupación por la transparencia, traen consigo riesgos de fraude y retos para la inocuidad alimentaria.
PRINCIPALES CAMBIOS EN LA NUEVA VERSIÓN DE LA NORMA ISO 22000: 2018
En la nueva ISO 22000:2018 se mantiene y refuerza
los elementos claves para garantizar la inocuidad alimentaria como: responsabilidad de la dirección, comunicación interactiva a lo largo de toda la cadena, programa de prerrequisitos y sistemas HACCP (Análisis
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OCTUBRE-DICIEMBRE 2018
de Peligros y Puntos Críticos de Control).
Adopta un enfoque basado en riesgos, por lo que adquiere cierto carácter preventivo, es decir, ayuda en la identificación, prevención y reducción de los riesgos transmitidos por los alimentos. A continuación, una breve
descripción de los cambios más importantes en esta versión:
• Nuevo enfoque en la gestión del riesgo: La Norma
se orienta hacia la minimización de los riesgos en
toda la cadena alimentaria. De esta forma se busca identificar, prevenir y reducir los riesgos, y con conseguir organizaciones más eficaces y competitivas. Además
del conocido análisis de riesgos basado en los principios del HACCP, que ha estado incluido siempre en ISO 22000, se introduce el análisis de riesgos en el ámbito de gestión de negocio, donde el riesgo puede tener además un impacto positivo en la organización.
• Análisis de riesgos: En este punto cabe destacar que se incluye el riesgo empresarial según el enfoque de las nuevas normas ISO 9001 e ISO 14001, al actual riesgo operativo gestionado mediante el análisis de peligros
y puntos críticos de control. Permite la gestión de los riesgos ligados a la cadena de suministros. Además, hace distinción entre riesgo a nivel operativo y a nivel comercial.
• Adopción de la Estructura de alto nivel: La nueva versión de ISO 22000 se adapta al objetivo de cumplir
la estructura de alto nivel (HLS, por sus siglas en inglés), común en las diferentes normas ISO. Esto permite a las empresas y organizaciones integrar ISO 22000:2018 con otras normas como ISO 9001 (calidad), ISO 14001 (medio ambiente) e ISO 45001 (Seguridad y Salud en
el Trabajo). Con este cambio, además de estandarizar
la terminología con otras normas, será mucho más
fácil integrar todos los sistemas de gestión en un solo sistema. Los cinco bloques de la ISO 22000:2005 que podían alinearse, pasan ahora a siete: 1. Contexto de la Organización; 2. Liderazgo; 3. Planificación; 4. Apoyo; 5. Operación; 6. Evaluación del desempeño; 7. Mejora Continua.
• Estrecha vinculación con Codex Alimentarius: Codex comprende una colección de estándares, códigos de prácticas y guías internacionalmente reconocidos en el ámbito de los alimentos, su producción y la inocuidad


































































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