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OCTUBRE-DICIEMBRE 2018
y consideraciones para evitar su degradación. Por otro lado,
en el artículo “Formulando con harina sin gluten”, se discute un tema de mucha actualidad y potencial de mercado dado el creciente interés de grupos importantes de consumidores hacia productos libres de gluten. Reconociendo que la formulación de estos productos representa retos no fáciles de vencer, se enfatiza en que dichos retos requieren del conocimiento de la funcionalidad del gluten para poder identificar ingredientes
y harinas alternativas que replican dicha funcionalidad, asegurando productos de características equivalentes a sus contrapartes con gluten.
La norma ISO 22000 2018 se renueva después de trece años de consenso internacional, tema sobre el que trata la Sección Actualidad. La nueva ISO 22000, en su versión 4.1, quiere adaptarse al escenario actual en el que la complejidad en la cadena alimentaria, la introducción de nuevos alimentos y
la preocupación por la transparencia, traen consigo riesgos de fraude y retos para la inocuidad alimentaria. Bajo este escenario, ISO 22000 2018 incluye importantes cambios.
En la Sección Legal, se presentan un interesante artículo que revisa las principales regulaciones internacionales relacionadas con material de empaque, las cuales, entre otros aspectos, se preocupan del problema de migración
de compuestos. Aunque muchas veces no se le da la importancia requerida, todos los materiales de empaque para alimentos deben ajustarse a ciertas normas y requisitos
desde el punto de vista de inocuidad para la salud y su posible interacción con los alimentos.
Complementando los temas anteriores, y en el afán de ofrecer a nuestros lectores variedad de temas para ampliar
y reforzar conocimiento, en la sección Calidad e Inocuidad, el artículo “Previniendo Listeria” presenta un resumen
sobre aspectos importantes relacionados con controles y regulaciones que deben tomarse en cuenta para prevenir la contaminación por esta bacteria. En la sección Nutrición y Salud se presenta un interesante artículo que describe varios factores nutricionales que influyen favorablemente en los problemas de hipertensión y que deben tomarse en cuenta para el desarrollo de nuevos productos funcionales.
Finalmente, aprovechando este espacio recordamos e invitamos a lectores y anunciantes que Revista Industria y Alimentos ha definido nuevas formas para llegar más allá, no sólo con el propósito de información y actualización
sino también ampliando el alcance de la publicidad de los proveedores de la amplia gama de insumos que requiere la industria alimentaria para operar eficiente y efectivamente. Entre estas nuevas formas se menciona el portal de Facebook (revistaindustriayalimentos), caracterizado por el dinamismo de sus publicaciones e interacciones y la base de datos de la Revista, la cual se ha venido enriqueciendo de manera focalizada y especializada a lo largo de los casi 21 años de publicación de la misma.
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