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Los colores certificados son compuestos orgánicos
sintéticos que se les ha asignado un número FD&C.
OCTUBRE-DICIEMBRE 2018
extensión de los tintes sobre un sustrato de
que se tornen aburridos o sucios, se requiere de una mezcla de ciencia de alimentos, tecnología de ingredientes, proceso y envasado.
CATEGORÍAS DE COLOR
Los diseñadores de alimentos y bebidas pueden elegir entre una amplia gama de colorantes sintéticos y naturales para
dar a sus productos el aspecto esperado. La FDA regula los aditivos de color, los cuales se clasifican como certificados
o como exentos de certificación. Los colores certificados
son compuestos orgánicos sintéticos que se les ha asignado
un número FD&C. Los aditivos de color certificables para alimentos y bebidas son el FD&C Azul N o 1, FD&C Azul N o
2, FD &C Verde No. 3, FD&C Rojo N o 3, FD&C Rojo N o 40, FD&C Amarillo N o 5 y FD&C Amarillo N o 6. Una muestra
de cada lote debe ser presentada a la FDA para su análisis y certificación. Los proveedores de colorantes proporcionan estos colorantes sintéticos como colorantes solubles e insolubles
en agua (o “lakes”). Estos últimos, formados mediante la
hidrato de aluminio, dan color por dispersión y son útiles en productos que contienen grasas y aceites, o en productos con humedad insuficiente para disolver colorantes.
Los aditivos colorantes exentos de certificación consisten
en lo que se denominan colores naturales idénticos a los de la naturaleza. Los colores naturales se derivan de fuentes naturales como vegetales, minerales y animales. Estos incluyen carotenoides (amarillo a rojo), antocianinas (rojo, púrpura, azul), color caramelo (color amarillo claro a marrón oscuro), cúrcuma (amarillo), achiote (amarillo a rojo naranja) y carmín / cochinilla (rosa, rojo, magenta). Los colores idénticos a los naturales son producidos de síntesis química
y se consideran químicamente y funcionalmente idénticos a los colorantes encontrados en la naturaleza. Sin embargo, ninguno de estos términos tiene algún estatus legal en los Estados Unidos. La lista de los colores aprobados se puede encontrar en el Título 21 del Código de Regulaciones Federales, Parte 73, Subparte A: “Aditivos de colores exentos de certificación por lotes”.
Aún con esta amplia gama de colores, obtener el color
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SERVICIO DE IMPRESIÓN
deseado en alimentos y bebidas no es una tarea simple. Al
respecto, es importante que el color del producto final sea pensado desde el principio del proceso de desarrollo del
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CON VIDEO JET
producto; una vez que un producto está formulado, podría ser difícil alcanzar un color específico.
En Soprinsa contamos con lo último en tecnología de impresión con Video Jet, con la
ELEMENTOS AMBIENTALES Y SU EFECTO SOBRE
cual podemos apoyarle en sus picos productivos
LOS COLORANTES
ofreciéndole el servicio de impresión con cobro
Todos los alimentos y bebidas reflejan una mezcla única de
por unidad procesada.
ingredientes, atributos químicos (por ejemplo, la acidez), las
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realiza el proceso completo, con la
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condiciones de procesamiento y empaque. Los colorantes
maquinaría, insumos, bandas transportadoras y
varían en su capacidad de funcionar dentro de estos diversos
el personal capacitado para esta labor.
elementos, por lo que es importante conocer su estabilidad
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zamos el trabajo en nuestras instalaciones
ante los mismos, incluyendo pH, ácido ascórbico, calor, luz,
que poseen licencia sanitaria de empaque
oxígeno, metales y microorganismos.
secundario de productos farmacéuticos o bien, podemos movilizar nuestros equipos y personal
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para realizar el trabajo en sus instalaciones.
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o cambian a un color diferente, menos estable. La mayoría
de colorantes sintéticos tienen una buena estabilidad a bajo
PBX: 2492-7000
pH, sin embargo, el Rojo No. 3 precipita a un pH menor a
4.0. Los colorantes insolubes en agua son estables a un pH
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entre 4.0 a 8.0, pero fuera de ese rango, su sustrato por lo
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23 calle 14-50, zona 4 de Mixco Condado El Naranjo
general se descompone, liberando el colorante y provocando
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la migración de color. En los colores naturales, el achiote se
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precipita a un pH menor a 4.0 y el carmín se descompone a un pH menor a 3.5; sin embargo, estos colorantes se pueden
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