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Estos códigos de barras de ADN son secuencias de una región pequeña y estable del genoma, que de manera  able se puede utilizar para identi car una especie.
ABRIL-JUNIO 2017
Los códigos también pueden ayudar a veri car la autenticidad de un producto como el aceite de oliva: las etiquetas deben rastrearse hasta una  nca de olivos y las instalaciones de envasado en Italia, España el país de origen. La tecnología de DNATrek fue aprobada por la FDA y se ha puesto a prueba
en la cadena de suministro de los Estados Unidos. Un código de barras de ADN similar ha sido diseñado por el Instituto Federal Suizo de Tecnología, en Zurich, en donde crearon etiquetas de ADN encapsulándolas en partículas pequeñas de sílice, que ya se utilizan como aditivos en ciertos productos alimenticios. Luego agregaron las partículas a la leche. Más tarde, la reacción en cadena de la polimerasa fue capaz de detectar las etiquetas en queso y yogur elaborados a partir de esa leche. Sin embargo, todavía deben superarse obstáculos reglamentarios antes de la adopción generalizada de este segundo método.
Los teléfonos inteligentes podrán tener algún día aplicaciones que realmente puedan detectar la contaminación bacteriana en los alimentos o leer los códigos de barras sintéticos. Un profesor de U.C.L.A. en los Estados Unidos desarrolló una aplicación para teléfonos inteligentes capaz de leer un solo virus o bacteria; recientemente publicó un estudio con sus colegas que muestra que un sistema de imagen basado en teléfono móvil podría detectar virus y nano partículas. El teléfono se convierte esencialmente en un microscopio de  uorescencia avanzada. La unidad móvil utiliza la microscopía de la cámara del teléfono para visualizar y medir la longitud de las hebras de ADN de una sola molécula. Así que puede que no esté muy lejos el día cuando se pueda sostener un teléfono sobre un  lete de pescado para asegurar que se sabe lo que realmente se está consumiendo.
ETIQUETADO Y FRAUDE ALIMENTICIO
La autenticidad de los alimentos se demuestra cuando la descripción de su etiqueta coincide con las características del alimento en cuestión. De manera contraria, cuando esto no sucede se cae en situaciones de fraude. Como se mencionó con anterioridad, el origen de la carencia de autenticidad
en un alimento puede manifestarse por adulteraciones en los ingredientes reportados, procedencia u origen y por a rmaciones acerca de un ingrediente o sus componentes. Los motivos para adulterar las etiquetas e información de un alimento son principalmente económicos y muchas veces se
margen de ganancia.
El correcto etiquetado de los alimentos es fundamental para el control del fraude alimentario, aunque una etiqueta aparentemente correcta no es garantía de que el producto no haya sido adulterado. Las etiquetas actuales que presentan los alimentos como “naturales”, “modi cados con ingeniería genética (GMO)”, “orgánico”, “local” o
con una denominación de origen, entre otros, resultan muchas veces ser verdades a medias; permiten lagunas acerca de la veracidad del contenido de los alimento. De allí que en ningún caso la etiqueta debe contener información falsa, ambigua o engañosa. El consumidor demanda una información clara y precisa para poder tomar decisiones
de compra bien informadas sobre su dieta y bienestar y satisfación.
Bibliografía
Everstine K, Spink J, Kennedy S (2013). Economically motivated adulteration (EMA) of food: common characteristics of EMA incidents. Journal of Food Protection 76:723-35. doi: 10.4315/0362-028X.JFP-12-399.
Johnson, R. Food Fraud and “Economically Motivated Adulteration” of Food and Food Ingredients. https://fas.org/sgp/crs/misc/R43358.pdf
Neimark, J. Tests rápidos de ADN podrían decirle si sus alimentos son seguros para comer. http://www.scienti camerican.com/espanol/noticias/quick-dna- scans-could-ensure-food-is-safe-to-eat/
Primrose, S; Woolfe, M; Rollinson, S “Food forensics: methods for determining the authenticity of foodstuffs”. Trends in Food Science & Technology, Volume 21, Issue 12, December 2010.
Herald, Lethbridge. Truth in food labels needs work. http://lethbridgeherald.com/commentary/opinions/2017/02/24/truth-in-food-
labels-needs-work/
Carlos Rafael Anzueto, Consultor Gerente OSMOSIS Consultores, Auditor Certi cado de Calidad, ASQ; Especialista en Sistemas de Calidad e Inocuidad de Alimentos. MS Tecnología de Alimentos; MEng Ingeniería Química, Cornell University, NY.
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lleva a cabo para generar un valor agregado en la mente del consumidor y así poder elevar el precio del producto o bien para abaratar costos de producción y lograr un mayor


































































































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