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El IG también se puede utilizar como referencia cuando se realiza el cálculo de dietas de pacientes sanos o enfermos para un mejor control de carbohidratos consumidos
ABRIL-JUNIO 2017
que los carbohidratos complejos tenían en efecto menor, manteniendo dicha glucosa a niveles normales. (1)
El IG es entonces un indicador numérico de la capacidad
de un alimento que contiene carbohidratos para elevar la glucosa en sangre circulante, comparado contra un patrón estándar, siendo el más utilizado la glucosa, seguido por
el pan blanco. (3) (4) Por su parte, la Respuesta Glucémica – RG-, es el impacto que causa la ingesta de cierto tipo de carbohidrato en el nivel de glucosa en sangre circulante a lo largo del tiempo (1) . La carga glucémica –CG-, se calcula al multiplicar el IG por los gramos de alimento a consumir. (3)
Teniendo los patrones de referencia, se estima que entre más alto sea el IG de un alimento consumido, mayor será la cantidad de glucosa en la sangre y viceversa, mientras que una dieta variada debería mantener los niveles de glucosa dentro de los parámetros normales, pudiendo tener efectos positivos no sólo en personas enfermas sino también en personas sanas. Mantener los niveles adecuados de glucosa en sangre es un factor protector contra enfermedades relacionadas con el sobrepeso y obesidad. (1) (4) (5)
UTILIDAD DEL ÍNDICE GLUCÉMICO
Por mucho tiempo se estimó que el IG era inconcluso
en cuanto al uso que podría tener, ya que las respuestas glucémicas en individuos sanos no eran iguales, pero sí eran similares en cuanto a la tendencia. (6) Por ello el uso del IG ha sido recomendado por la OMS y la FAO para la consideración de los alimentos a escoger en la dieta. La ingesta diaria recomendada de carbohidratos para cada persona varía entre el 60-70% del total de calorías consumidas en un día. (7) (8)
La ingesta de alimentos con un bajo IG es bene ciosa para personas diabéticas, ya que permite un mejor control de glucemia sanguínea y, en general para toda la población porque evita el sobre peso y la obesidad, (9) (10) Debido a ello, el IG también se puede utilizar como referencia cuando se realiza el cálculo de dietas de pacientes sanos o enfermos para un mejor control de carbohidratos consumidos, tanto en cantidad como en calidad. (5) De igual forma, se puede utilizar para controlar la dieta de forma terapéutica o para la prevención de enfermedades que incrementan rápidamente y cada vez afectan a más personas, incluyendo las crónico-degenerativas,
enfermedades relacionadas al sobrepeso y obesidad. (13) (14) (15)
En el deporte, el desempeño de los carbohidratos es esencial, puesto que  siológicamente se ha comprobado cómo el consumo de estos puede modular la respuesta  siológica y el rendimiento de cualquier ejercicio físico, por lo que el uso del IG en la nutrición deportiva es aceptado con un alto grado de efectividad (16)
En cuanto a la industria alimentaria, los productos altos en  bra y carbohidratos complejos son cada vez más frecuentes y se encuentran disponibles para los pacientes con DM. Diversos estudios han comprobado el efecto positivo en
el control de la glucosa en sangre mediante el consumo
de estos productos, (17) lo cual no quiere decir que sean estrictamente necesarios.
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como Hipertensión Arterial –HTA- Diabetes Mellitus –DM- (11), Dislipidemias, ciertos tipos de cáncer, (12) problemas coronarios, Síndrome metabólico y hasta depresión, todas ellas,
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