Page 32 - edicion75
P. 32

la última palabra
Una dieta baja en IG va mucho allá de ayudar a mantener niveles estables de glucosa en sangre post ingesta de alimentos. Como lo relata LUIS EDUARDO VILLEGAS CABRERA, el IG puede jugar un papel clave en la prevención de enfermedades crónicas y condiciones relacionadas con estilos de vida.
NUTRICIÓN Y SALUD
30
www.revistaindustriayalimentos.com
Índice glucémico:
Consideraciones para Consumidores e Industria
AENTECEDENTES
l término Índice Glucémico -IG- se remonta al año 1981, cuando el cientí co David Jenkins publica los resultados de sus estudios realizados en la década de los años 70. En dicha publicación se presentó un listado con el IG de más
Jenkins demostró cómo los diferentes alimentos eran capaces de elevar los niveles de glucosa en sangre dependiendo del tipo de carbohidrato del cual estaban compuestos, siendo
de 50 alimentos comparado contra un estándar (glucosa).
los carbohidratos simples los que podían tener un efecto mayor en el incremento de glucosa circulante en sangre, mientras
(1) (2)


































































































   30   31   32   33   34