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la última palabra
COMPARANDO PERFILES
Los Per les Nutricionales son entonces, una herramienta
que simpli ca la información nutricional al consumidor.
Su aplicación y generalización constituye un avance complementario a la política de rotulado nutricional de alimentos y se inscribe en el contexto de un sistema de mejora continua de la calidad de los mismos. En este
artículo se presentan dos cuadros comparativos de distintos Sistemas de Per les Nutricionales a nivel mundial, que fueron clasi cados según el enfoque con que se desarrollaron: transversal o según categorías alimentarias.
El enfoque transversal considera los mismos criterios y
puntos de corte para todos los alimentos en general, independientemente del grupo o categoría a que pertenecen. El segundo enfoque, como su nombre indica, agrupa los
NUTRICIÓN Y SALUD
alimentos en diferentes categorías y establece criterios diferentes en cada una, teniendo en cuenta los nutrientes
o componentes que caracterizan a cada grupo. Como un ejemplo de per les con un enfoque transversal, se encuentra el Nutrition Score de Unilever (2003), diseñado por la multinacional Unilever S.A. como pilar del programa Programa de Mejoramiento Nutricional (NPE por sus siglas en inglés). En este caso, el objetivo fue desarrollar
un método global para evaluar y mejorar la composición nutricional de los alimentos y bebidas de la cartera de productos de la empresa. Evalúa
la calidad nutricional de los alimentos aplicando iguales criterios nutricionales a todos, independientemente del grupo alimentario de
pertenencia. Por ejemplo, un yogur será evaluado bajo los mismos parámetros que un producto cárnico.
También existen sistemas que establecen categorías alimentarias según aportes de nutrientes. Esto permite aplicar criterios nutricionales de evaluación diferentes en cada grupo. Un ejemplo es el Nutrimap BIO IS (2006), diseñado por la agencia francesa BIO Intelligence Service, con el objetivo de evaluar la calidad nutricional de un alimento en función a
su capacidad potencial para re-balancear (mejorar) o des- balancear (empeorar) la dieta global de una población de referencia.
La relevancia de estas herramientas nutricionales se encuentra al considerar la situación epidemiológica- nutricional de un país, que se caracterice por ejemplo, por un estadío de transición y doble carga de enfermedades:


































































































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