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El pan enriquecido en beta-glucanos puede ser de ayuda en la disminución del colesterol sanguíneo o en el control de la glucosa sanguínea.
ENERO-MARZO 2018
Si se tuviera que sintetizar con la mayor precisión posible la personalidad de los betaglucanos, valdría la a rmación de que son estimuladores naturales del sistema inmunológico de cuyas bondades terapéuticas vienen aprovechándose los pobladores de las civilizaciones orientales desde hace más
de dos milenios, conocimiento del que no se tuvo eco en Occidente sino hasta mediados del siglo XX. El potencial de los beta-glucanos es de tal magnitud que se han ganado
un gran espacio entre las sustancias cuya ingesta permite afrontar un amplio número de enfermedades, incluidas varias tipologías de cáncer.
Aun así, estas sustancias no son nuevas en el ámbito de la nutrición. Diferentes estudios asocian el consumo de beta- glucanos con una mejoría en la regulación de la glucemia
y los niveles de colesterol en sangre. Sin embargo, antes
del año 2000 muchos cientí cos consideraban que tanto la  bra dietética como los beta-glucanos no solo no ejercían ninguna función en el organismo, sino que se llegó a sugerir que podían resultar perjudiciales, por di cultar la absorción o el aprovechamiento de otros nutrientes de los alimentos. Este supuesto perjuicio es precisamente el gran bene cio
de los beta-glucanos ya que la viscosidad que generan en el intestino es la que produce una disminución de la cantidad de glucosa o colesterol que el intestino absorbe de los alimentos presentes en el bolo alimenticio. Esto puede resultar relevante para controlar la diabetes o prevenir las enfermedades cardiovasculares, aunque se deben cumplir ciertos requisitos para que exista un efecto positivo comprobable.
FUENTES NATURALES DE BETAGLUCANOS Y SU USO EN LA INDUSTRIA
El elemento anatómico cuya existencia va asociada a la presencia de betaglucanos es la pared celular, a la cual estas sustancias aportan la  rmeza necesaria para que
se les atribuye mayor actividad biológica, se encuentran
los presentes en la levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) y varias especies de setas u hongos (Reishi, Shiitake, Maitake, Matsutake).Por otro lado, el carácter de  bra soluble está ligado a los betaglucanos que cohesionan las paredes celulares del revestimiento del grano de los cereales, principalmente la avena y la cebada. De la anterior descripción acerca de la ubicación de estas sustancias en los diferentes reinos biológicos, de los que queda excluido el animal, puede establecerse un per l de las que constituyen las fuentes naturales más sustanciosas de betaglucanos,
a  n de proveernos de ellos en busca de ser bene ciarios
de sus efectos hacia la salud. De igual forma, la industria puede aprovecharlos como ingredientes en formulaciones de productos funcionales.Estas fuentes incluyen:
• Levadura de cerveza y cebada: Ricas en betaglucanos
especialmente aptos para fortalecer el sistema
inmunológico y controlar los niveles de colesterol. • Setas de las especies señaladas anteriormente: Sus
betaglucanos se reonocen como un suplemento e caz
para combatir el cáncer de colon.
• Avena y otros cereales (cebada, trigo,
centeno): Excepcionalmente dotados de betaglucanos e caces para regular dos parámetros fundamentales en el metabolismo: el colesterol y la glucosa en sangre.
El interés de la industria agroalimentaria por incluir la avena, en concreto su revestimiento exterior, llamado salvado,
en líneas de producción diversi cadas como, por ejemplo, para fabricación de hojuelas o copos extruídos de avena,
de combinaciones de hojuelas de cereal, frutos secos y
fruta deshidratada (conocidas como muesli) o las ya típicas harinas multicereales empleadas como materia prima en la fabricación de panes especiales, galletería, atoles y bebidas similares. Estudios publicados en 2007, 2009 (revista Diabetes
“Bombas de doble diafragma operadas por aire para  uidos viscosos, alimentos y substancias químicas, equipadas con unidades de control”
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las células ejerzan la función que tienen asignada.Entre los betaglucanos que tienen la condición de  bra insoluble, a los cuales



































































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