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la última palabra
   La innovación en la industria alimentaria está muchas veces estimulada por las demandas y tendencias del consumidor que, hoy en día incluyen deseo por alimentos sanos y saludables y protección del ambiente. En esa línea, ALEXANDRA OVERALL, describe los avances en tres importantes segmentos complementarios.
MERCADOS
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 Innovación y Tendencias: desde Materia Prima hasta Materiales de Empaque
  L a preocupación de los consumidores por la salud y la alimentación ha motivado a la industria a innovar y desarrollar nuevos productos que satisfagan sus expectativas. La innovación en la industria de alimentos tiene como
resultado alimentos con mayor vida de anaquel, mejor calidad, cualidades especí cas y desarrollo de alimentos
tradicionales con la incorporación de nuevas tecnologías. Asimismo, se han desarrollado productos funcionales que proveen efectos bene ciosos sobre una o varias funciones relevantes del organismo, mejorando la salud y el bienestar del consumidor y reduciendo el riesgo de padecer una enfermedad. La innovación y tendencias en la industria de alimentos aplican desde
la materia prima hasta el empaque del producto, incluyendo por supuesto tecnologías de procesamiento. A continuación se describen algunas situaciones relacionadas con innovación y tendencias en estos tres grandes campos.
MATERIA PRIMA: PÉPTIDOS BIOACTIVOS E HIDROLIZADOS PROTEICOS
La industria de alimentos se está enfocando en buscar soluciones que permitan desarrollar productos con ingredientes funcionales para satisfacer las necesidades y requerimientos del consumidor. Los péptidos bioactivos son un ejemplo. Son
 






















































































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