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JULIO-SEPTIEMBRE 2018
según la nueva regulación, incluyen los azúcares que son adicionados durante el procesamiento del alimento o que son empacados como tales. Azúcares agregados incluyen azúcares libres (mono y disacáridos), azúcares del sirope y de la miel, azúcares de frutas concentradas o jugos de vegetales que se encuentran en exceso de la cantidad que se esperaría del mismo volumen de una bebida conteniendo 100% fruta o jugo de vegetales.
Los azúcares añadidos deben ser declarados en la etiqueta con la frase: “Includes X g Added Sugars” (Incluye X g de Azúcares Agregados), colocada directamente debajo de la declaración de Azúcares totales. Para el caso de la declaración de azúcares agregados en miel pura, miel de maple pura, jarabe de arce puro y ciertos productos de arándano, los productores podrán explicar a través del uso
de una declaración, que no se ha agregado azúcar a la
miel pura o a la miel de maple pura o en el caso del azúcar añadida a los arándanos secos o al jugo de arándano, indicar que es con el objetivo de incrementar las características
de palatabilidad y que la cantidad de azúcares totales por porción se encuentra en un nivel que no excede la cantidad de azúcares totales en un producto comparable que no tenga azúcares añadidos.
LA FDA indica que considera apropiado aplicar su discrecionalidad para el uso del símbolo “†”, el cual se colocará seguido a la declaración del %DV de azúcares agregados, y que dirigirá a los consumidores a la declaración que se ubicará fuera del panel nutricional. Esta nota da
la oportunidad a los productores de proveer información adicional en la etiqueta, relacionada al hecho que los azúcares de la miel son propios de la miel y que no fueron adicionados azúcares de sirope u otro azúcar diferente a
la miel durante el procesamiento. Mientras tanto, ciertos productos de arándanos pueden tener una declaración
que explique que los azúcares se utilizan para mejorar la palatabilidad de los alimentos y “[no] exceder la cantidad de azúcares totales en productos [s] comparables sin azúcares agregados”. En la Figura No. 2 se presenta un ejemplo de panel nutricional para Miel Pura con la nota aclaratoria. Finalmente, indica la FDA que a medida que los consumidores se acostumbren al nuevo etiquetado nutricional y conozcan mejor sobre el tema de los azúcares agregados y de su valor diario, la Agencia podría reevaluar la colocación del símbolo “†” en el panel nutricional. La guía fue emitida en respuesta a la preocupación de la industria de que la clasificación
de azúcares en estos alimentos como azúcares añadidos
implicaría que los productos se han vuelto insalubres con edulcorantes adicionales o “son menos nutritivos que los productos de la competencia que tienen cantidades similares de azúcares y nutrientes totales”.
Nota sobre los azúcares en la miel:
All these sugars are naturally occurring in honey.
Figura No. 2: Ejemplo de Panel Nutricional para Miel Pura
Debido a que la regulación es extensa y con mucho detalle de información, y que la misma aplica a productos elaborados fuera de los EEUU pero que se comercializarán en dicho mercado, es importante asegurar su cumplimiento antes de exportar cualquier producto.
Referencias
21 CFR Part 101.9 Nutrition labeling of food
21 CFR Part 101.12 Reference amounts customarily cosumed per eating
occasion
The Declaration of Added Sugars on Honey, Maple Syrup, and Certain
Cranberry Products: Guidance for Industry. Draft Guidance. US Department
of Health and Human Services/ FDA/CFSAN February 2018
Food Labeling: Serving Sizes of Foods That Can Reasonably Be Consumed At
One Eating Occasion; Dual-Collumn Labeling; Updating, Modifying, and Establishing Certain Reference Amounts Customarily Consumed; Serving Size for Freath Mints; and Technical Amendments: Guidance for Industry Small Entity Compliance Guide. US Department of Health and Huamn Services/FDA/CFSAN February 2018
Maynor Alfredo Ordóñez, Licenciado en Química, USAC, Maestría Administración Industrial, URL, Guatemala, con más de 25 años de experiencia en Industria de Alimentos, incluyendo calidad, inocuidad, desarrollo de productos, procesos térmicos y regulaciones.
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