Page 24 - REVISTA INDUSTRIA Y ALIMENTOS 81
P. 24

la última palabra
   Listeria monocytogenes es una bacteria ampliamente conocida principalmente por su difícil erradicación y la severidad de la enfermedad que transmite a través de los alimentos. CRISTINA COSILLO presenta un resumen sobre aspectos importantes relacionados con controles y regulaciones que deben tomarse en cuenta para prevenir la contaminación por esta bacteria.
CALIDAD E INOCUIDAD
 22
www.revistaindustriayalimentos.com
 Previniendo Listeria
CLARACTERIZACIÓN
isteria. monocytógenes fue reconocido como un patógeno transmitido por alimentos a principios de la década
de 1980 en Estados Unidos cuando uno de los brotes más grandes de listeriosis fue causado por repollo y queso tipo mexicano. Posteriormente ocurrieron más casos de retiro como los de de embutidos y salchichas en diciembre de 1998, carne y productos derivados de cerdo en enero de 1999 y un brote asociado a carne de pavo en el 2000. Estos incidentes impulsaron las investigaciones y los esfuerzos para entender este organismo y la forma de controlar su crecimiento, particularmente en alimentos listos para consumir. También guiaron al gobierno estadounidense y sus agencias de inocuidad de alimentos a revisar y fortalecer los procedimientos y regulaciones pertinentes para controlar el riesgo de contaminación de alimentos por L. monocytogenes.
  

























































































   22   23   24   25   26